Существует распространенное среди худеющих людей мнение, что если не есть жирное, то похудеешь. Но, необходимо понимать, что существуют как вредные, так и полезные жиры, которые жизненно необходимы нашему организму.

Всего существует 3 основные группы жиров: насыщенные, ненасыщенные и гидрогенизированные.

Насыщенными называют жиры, которые имеют насыщенные жирные кислоты (НЖК). А если проще, то ВСЕ жиры ЖИВОТНОГО происхождения, кроме рыбы являются насыщенными жирами (сливочное и топленое масло (не гхи), сыр, молоко, яйцо, мясо). Насыщенные жиры при комнатной температуре – твердые, так как у них высокая температура плавления.

Как насыщенные жиры (НЖ) влияют на наш организм? Неблагоприятными последствиями употребления НЖ являются:

1.      Повышают холестерин. Это происходит потому, что НЖ имеют в своем составе холестерин; НЖ заставляют печень вырабатывать холестерин; НЖ угнетают (ингибируют) выведение (утилизацию) клетками организма, циркулирующий в крови холестерин.

2.      Избыточное употребление НЖ увеличивает количество триглициридов (жировых молекул) в крови и жировой ткани, что приводит к увеличению жировой ткани и увеличению массы тела. Избыток триглициридов в крови ведет к ишемической болезни сердца.

Благоприятными являются:

1.      Пища, приготовленная на НЖ, долго хранится.

2.      Имеет приятный вкус и запах.

3.      Обеспечивают организм жирорастворимым витамином Е (токоферол).

4.      Снабжает организм холестерином, который в небольшом количестве необходим для нормального функционирования.

Ненасыщенными называют жиры, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты в своем составе. Преимущественно ВСЕ растительные масла (за исключением пальмового и кокосового) являются ненасыщенными жирами. Эти жиры при комнатной температуре находятся в жидком виде, так как у них достаточно низкая температура плавления.

Ненасыщенные жиры делятся на 2 подгруппы: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенный жир (арахисовое, горчичное, оливковое и масла орехов миндаля, кешью и т.д.) Олеиновая кислота является основной жирной кислотой, присутствующей в таких жирах.

Полиненасыщенный жир (подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, масло семян хлопчатника, соевое масло и др.)

Благоприятные последствия употребления ненасыщенных жиров:

1.      Ненасыщенные жиры способствуют выведению липопротеидов низкой плотности, то есть способствует выведению «плохого» холестерина.

2.      Омега-3 (полиненасыщенная жирная кислота) имеют особое значение, потому что предотвращают образование тромбов и борется с воспалительными процессами в организме. Омега – 3содержится в пшенице, черном горохе, фасоле, сое, бобовых. Специи: горчица, семена пажитника и зелень овощей. Рыба и рыбий жир являются очень богатым источником омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Неблагоприятные:

1.      Пища, приготовленная с использованием ненасыщенных жиров, очень быстро окисляется и становится прогорклой.

2.      Избыточное употребление ненасыщенных жиров увеличивает количество триглициридов (жировых молекул) в крови и жировой ткани, что приводит к увеличению жировой ткани и увеличению массы тела. Избыток ненасыщенных жиров ведет к заболеваниям сердца, диабету и гипертонии.

Гидрогенизированные жиры также называются трансжирами. Трансжирами являются: маргарин, майонез, кетчуп. А также в огромном количестве продуктов, которые содержат маргарин и т. д.

Эти жиры намного вреднее для организма, чем насыщенный жир и приводят к серьезным проблемам по здоровью, начиная от сердечно – сосудистых заболеваний, заканчивая онкологией.